メープルシロップの作り方



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

地下室のドアから約15フィートのところに巨大な古いサトウカエデが立っており、どんな良い雷雨でも屋根の南半分を壊してしまう可能性があります。その色合いは夏は涼しく、秋は葉が子供たちの斑点のあるおもちゃになり、冬の最も厄介な東風から少し離れます。しかし、リス、枢機卿、妖精のそびえ立つ要塞が、冬の最大の慰めの源であるメープルシロップである樹液の噴水になる春に、私たちの本当の恋愛が花開きます。

裏庭で数年の試行錯誤の末、毎年シロップを作ることは私たちの家族にとって冬の終わりの儀式になりました。咳止めシロップを置いて外を這い回り、過去数ヶ月の泥と氷を暖かく見つめる理由です。 、これからの甘い時代。シロップ作り、別名砂糖漬けは比較的簡単で簡単であることを学びました。砂糖漬けの最大の需要である時間を費やすことをいとわない人にとって、このプロセスは面白く、最終製品はやりがいのある(そしておいしい)ことがわかります。したがって、メープル樹液について考えたことがある場合、または自分で作ったシロップと一緒にパンケーキを提供したい場合は、ここにいくつかの良い木から砂糖を加えるプロセスを支援するための基本的な小規模なリファレンスがあります自分の庭。



礼儀Chiot’s Run / Flickr

ステップ1:樹液を沸騰させます。
樹液のバケツを2つ集めたら、火をつけます。小規模な操作に理想的なセットアップは、日よけのある屋外のファイヤーピットです。これは、リスクと手間をほとんどかけずに継続的に実行できる屋外の何かです。小さな子供たちが屋外を走り回っていて、実際の庭のスペースがないので、サイドキッチンのコンロに2つの大きな鍋を使用し、排気ファンと除湿機を常に稼働させて、家が巨大な蒸気の雲にならないようにします。 (初めて樹液を茹でたとき、換気のない家庭の台所で約5ガロンを調理しました。家は、1週間、湿った霧の中にありました!)

大きくて重い底の鍋またはダッチオーブン(または2つまたは3つ)を見つけて、樹液で満たし、火の上に置き、蒸気を観察して、蒸発と凝縮が機能するようにします。樹液が減ったら、さらに追加するだけで、沸騰させた樹液の量を追跡し、収集バケットに落ちた可能性のある破片(葉、昆虫など)をすくい取ります。

シロップ製造の一般的な比率は40対1です。40ガロンの樹液が1ガロンのシロップを製造します。これは、樹液の甘さとタイミングによって多少異なります。低温で流れ、大切な「明るい琥珀色」のシロップを生成する最初の樹液は、この比率を超えることがよくあり(50対1のように)、その後、より商業的な「調理用琥珀色」を生成するより暖かい樹液は、比率を下げることがよくあります( 30対1)。いずれにせよ、限られた資源と他の多くの気晴らしを持つ小規模のシロップメーカーとして、シロップのパイントを作るために1日あたり約10ガロンを沸騰させることは通常管理可能ですが、それらの夜でも遅くなります。ダッチオーブンサイズのポットを2つ使用すると、樹液の糖度にもよりますが、通常10ガロンの煮沸には5〜7時間かかります。大規模な操作では、蒸発器を数週間絶えず実行できますが、睡眠が必要な私たちの場合は、制限を理解し、毎日停止点を設定してください。

毎日プロセスを開始および停止すると、バケツが溢れ、ほとんどの夜にたくさんの樹液が沸騰するままになりますが、それは問題ありません。最終的にはシロップになります。樹液は暖かい条件ではすぐに曇って腐敗するので、涼しく、暗く、清潔な場所に保管してください。砂糖漬けの初期の頃に積み重なっていた樹液を地下室やガレージに覆い、保管するために、清潔で頑丈な30ガロンのプラスチック製ゴミ箱から5ガロンのプラスチック製のトートバッグまで何でも使用しました。物事を整理し、最も古い樹液を最初に沸騰させます。樹液の腐敗が心配になりすぎた場合は、メープル樹液をすぐに飲むか、水に置き換えて甘くてナッツのような風味を加えることができます。シロップの目的で、樹液が色や臭いを発生しない限り、それを沸騰させます。数ガロンが酸っぱい場合は、肥料として使用してください。木の周りや素敵な庭の場所に注ぐだけです。

ステップ2:シロップを作ります。
1日を通して沸騰した樹液の量を追跡し、5、10、20ガロンなどの選択したサイズで仕上げます。準備ができたら、樹液の追加をやめ、すべての沸騰した液体を1つのポットにまとめて凝縮します。樹液が暗くなり始め、最後のポットが約4分の1いっぱいになるまですべてが凝縮したら、注意深く監視します。標準のキャンディー温度計を鍋に取り付け、樹液に挿入します。華氏212度まで加熱し、7度上昇し続けるので注意深く監視します。華氏219度に達すると、シロップになり、沸騰します。華氏212度から219度の間で、樹液は時々非常に速く泡立ち始めます。濃厚なクリームのスプラッシュを加えるとこれが落ち着きます。シロップを純粋に保ちたい場合は、鍋を動かすか、熱を調整して泡が出ないようにします。

ステップ3:ボトルに入れます。
温度が華氏219度に達したら、滅菌パイントジャーを用意し、ジャーの上部から約1/4インチまで、金属製のふるいや標準的なチーズクロスにシロップを注意深く注ぎます。瓶の縁から滴を拭き取り、標準の蓋とリングで密封します。密封されたジャーをカウンターに置いて冷却します。冷却すると自動的に密封され、ウォーターバスでさらに処理する必要はありません。 (そうすることでシロップが結晶化します。)シールポップが聞こえたら、1パイントのメープルシロップを作り、冷蔵の有無にかかわらず10〜12か月間保存することに成功しました。真夜中のトースト…またはパンケーキでおめでとう。

あなたが持っているすべての樹液を沸騰させるまで、またはあなたが沸騰させたいすべての樹液を沸騰させるまで、このプロセスをより大きなまたはより小さなバッチで続けてください。整理整頓しておくと、シロップの琥珀色の変化(明るい色から中程度の色、暗い色へ)を識別し、樹液自体の変化を確認できます。

数本の木がある裏庭の砂糖漬けの場合は、1〜3ガロンのシロップを作ることを期待してください。シロップは冷めるとすぐに食べられるようになりますが、ピクルスと同様に、2〜3週間瓶で硬化した後、風味がより豊かになることがわかりました。それだけ長く待つことができれば。また、市販のシロップよりもシロップがはるかに薄いように見えても、ショックを受けないでください。本物のメープルシロップは水っぽく、自分の木で本物を作ったら、これが唯一のシロップになる可能性があります。食べたいです。

この記事はもともと2014年3月/ 4月号に掲載されました ホビーファームホーム。

タグ自家製メープルシロップ、メープルシロップを作る、メープルの木、サトウカエデ、砂糖漬け


ビデオを見る: お店のレシピ公開レモンシロップ作り方


コメント:

  1. Molner

    pleasing to the eye ..........

  2. Yahto

    あなたは正しくありません。安心です。話し合いましょう。 PMで私に手紙を書いてください、私たちは連絡します。

  3. Dolph

    あなたは正しくないと思います。議論することをお勧めします。午後に私に手紙を書いてください、私たちは話します。

  4. Mac An Bhreatannaich

    あなたは間違いを許します。入力してください。 PMで私に手紙を書いてください、私たちはそれを処理します。

  5. Vali

    ブラボー、素晴らしいフレーズとタイムリー

  6. Inachus

    私の意見では、それは実際です、私は議論に参加します。



メッセージを書く


前の記事

ペーパータオルで種子を発芽させる方法

次の記事

大騒ぎのフォカッチャを作る方法