オフグリッドでの生活:長期的な農産物貯蔵のガイド



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写真:Gardener's Supply Co.

数年前、都会のホームステッドを始める前に、食料品店でいくつかの愛らしいポケットサイズの洋ナシが売られているのを見ました。それらはプラスチックのスナップ式の箱に詰められ、6匹の洋ナシがクラムシェルに入っていました。私は箱を買って家に持ち帰り、この楽しい小柄な梨を試してみることに興奮しました。

それらは私が今まで食べた中で最も粒子が粗く、無味乾燥で無意味な梨でした。私は最初の一口を窒息させ、一瞬戻らなかった。私は米国最大の梨生産国であるワシントンに住んでおり、そのような梨をこれまで経験したことはありません。プラスチックの箱をひっくり返すと、「アルゼンチンの製品」と見えました。

世界的な食糧配給システムが1月に南アメリカからサウスダコタ州に岩のように固い桃と未熟なプラムを出荷することを可能にする前に、人々は彼らのパントリーとルートセラーに十分な地元で栽培された貯蔵作物を蓄え、最も厳しい冬を通してそれらを見ることができました。

リンゴ、ナシ、カボチャ、アブラナ属、根などの果物や野菜を貯蔵している自分のプライベートラーダーを想像してみてください。寒い気候の作物がどこでどのように栽培され、農場と食卓の間で保管されているかを知っていると想像してみてください。

ルートセラーを復活させる理由はたくさんあります。私は自分の農産物を栽培して保管し、お金を節約し、食料安全保障を高め、フードマイレージを減らしています。地元で栽培された新鮮な作物の風味は、季節外れの輸入品よりも優れているためです。

私の隣人はあまり庭を作りませんが、毎年、地元の農場から数百ポンドの冬カボチャを購入しています。彼女はお得な価格で、天気が寒くなり、バターナットスカッシュスープを作りたいときにできることを知っています。彼女は、感謝祭の後に多くの食料雑貨店が冬カボチャの販売を単にやめるという困難な方法を1年学びました。

マイレージサービスの頻度が高い無味の果物や野菜を購入するのはばかげているようです。ほんの少しの作業で、自宅で貯蔵作物の生きた貯蔵庫を作ることができます。

何を保存できますか?

特定の果物や野菜は、他の果物や野菜よりも根の地下室の貯蔵に適しています。通常、皮が硬く、肉が密集している状態で生産するのが最適です。ルートセラーの貯蔵を目的とした農産物は、貯蔵期間を最大化するために、天候が許す限り、作物に損傷を与えることなく、秋の終わりに成熟する必要があります。

多くの根菜はセラーの貯蔵に理想的です—根や塊茎はそれ自体が植物のエネルギー貯蔵です。よく硬化した冬カボチャの中には、1年近く保管できるものもあります。特定の種類のネギは、信じられないほどの貯蔵寿命を持つように育てられており、適切な注意を払えば、適切な種類のキャベツ科の作物は、数ヶ月間良好な状態で持続します。

リンゴ、ナシ、マルメロは古典的な貯蔵果物ですが、柑橘類もうまくいきます。

根と塊茎

クラシックな冬の収納アイテムの中で、ここにいくつかの最高のものがあります。

  • ビーツ: ほとんどの種類のビート(上の写真)は貯蔵に適していますが、ルッツはその保存品質で知られています。大きくて密度が高く、傷のないビートを選択します。余分な汚れを拭き取り、上部を整えてから保管してください。ビートは適切な保管場所で3か月間使用できます。
  • 人参: ボレロと緋色の飼育係は、秋の収穫から6か月間保管します。腐敗につながる昆虫の損傷や傷の兆候がない、中型から大型の密な根を選択します。余分な汚れを拭き取り、上部を整えてから保管してください。
  • セロリ: ブリリアントは4ヶ月間保存できます。根や葉を切り取り、余分な土を拭き取ってから保管してください。
  • ポテト: ユーコンゴールドは広く入手可能なジャガイモで、手入れが行き届いています。じゃがいもの貯蔵条件は、保存能力に大きく影響します。冷暗所で1日か2日硬化させてから、余分な汚れを払い落とします。
  • ラディッシュ: スペインの黒と他の冬の大根は、理想的な状態で3か月間保管できます。大根タイプも好調です。
  • ルタバガ: 紫色のトップ株はよく保存されます。ルタバガは根を切り、葉をつけて保管しますが、根に切り込まないでください。
    虫害、深い亀裂や穴のないルタバガを選択してください。土をやさしく洗い流し、乾かして硬化させずに保管してください。
  • サツマイモ: 注意深い硬化と理想的な保管により、3ヶ月以上持続することができます。ボーリガードは、貯蔵の可能性が高い市場標準の品種ですが、硬化および貯蔵条件は、品種よりも寿命に大きな影響を与えます。
  • カブ: パープルトップホワイトグローブは4〜5ヶ月保管します。余分な根や葉​​を切り取って保管しますが、保管根に切り込まないでください。虫害や穴あきのない中型から大型のカブを選びましょう。汚れをやさしく洗い流し、乾かして硬化させずに保管します。

冬カボチャ

ブドウの木のすぐそばで、典型的な甘くて風味豊かな冬カボチャを切ると、その味が鈍くて平らであることにショックを受けるかもしれません。ほとんどの冬カボチャは、砂糖が出て風味が成熟するまでに少なくとも数週間の保管が必要です。ですから、これは貯蔵できるだけでなく、最高の食事体験のために必要な作物です。一般的に、皮が厚い大きなカボチャは、小さくて薄い皮の冬カボチャよりも長く保たれます。

最長の飼育係は7か月間良好な状態で持続でき、多くの冬カボチャは4か月間簡単に保管できます。優れた保存品質と豊かで甘くておいしい肉で知られる品種を選択してください。私のお気に入りのいくつかは次のとおりです。

  • 甘い肉 太平洋岸北西部で愛されている家宝であり、より広く成長するに値します。少なくとも6か月は保管します。
  • ウォルサムバターナット は広く適応され、広く入手可能な家宝バターナットで、春先まで良好な状態で持続します。このスカッシュのよく育ったラインは非常に長持ちするので、収納スペースが限られている家族に最適です。甘くておいしい用途に適した、用途が広く、滑らかで、甘い肉を持っている。適度なサイズです。
  • ムスクドプロヴァンス 「シンデレラの馬車」風の冬カボチャです。フランスの先祖伝来で、6か月以上続く素晴らしい風味の大きなカボチャです。

どんぐり型のカボチャは飼育が悪く、収穫後1か月または6週間以内に食べる必要があります。硬化は必要ありません。デリカタタイプも短い飼育係であり、収穫から2か月以内に最適です。

ネギ

これらの3つのネギ(ニンニク、ネギ、タマネギ)は、貯蔵寿命があります。

  • ニンニク: ソフトネックのニンニクはより良いキーパーとして知られていますが、私はハードネックをはるかに好みます。音楽は首の固いニンニクを保存するのに最適なものの1つです。鉱山は大騒ぎせずに7ヶ月も続きます。
  • リーキ: 巨大なムッセルバラなどの冬のリーキは、最も寒い冬を除くすべての冬の気候で地面に蓄えられます。それらはまた持ち上げられ、整えられ、冷蔵で2か月以上続くことができます。使用直前に外葉を皮をむいて乾燥させます。
  • 玉ねぎ: コプラと同様の高硫黄のハードストレージタマネギは、よく硬化すると6か月間持続します。

アブラナ属

アブラナ属は、冬または輪作の被覆作物として使用できます。

  • 芽キャベツ: 寒さがよく、シーズン後半に成熟するドーリア式などの品種を探してください。根を付けた状態で茎全体を掘り、余分な土を振り落とし、逆さまに保管します。芽キャベツの茎は、しばしば根の地下室の垂木からぶら下がっていました。芽キャベツは2か月間、状態が良好で、場合によってはそれより長く保たれます。
  • キャベツ: 貯蔵番号4やカイトリンなどの貯蔵用に育てられた品種は、密集していて、植物の水分を保つために厚いワックス状のラッパーの葉を持っています。温暖な冬の気候(ゾーン7/8以上)に住んでいる場合は、1月の王様など、確実に地下で越冬できる丈夫なサボイキャベツを検討してください。根を付けて掘り、損傷した外葉を切り取り、逆さまに吊るすか、茎を切り、外葉を切り取り、単層で保管します。特定のキャベツは3ヶ月も保存されます。
  • コールラビ: 冬の品種は巨大で、秋までジューシーでサクサクしています。コサックまたはスーパーシュメルツの品種を選択し、根と葉を切り取り、1〜2個の深さで保管します。

フルーツ

リンゴ、ナシ、マルメロ、柑橘類、トマトの中には、大騒ぎせずに保管できるものもあります。

  • りんご: ふじやガラなどの人気のデザートアップルは、糖分と水分が多く、皮がかなり薄い傾向があります。商業的に管理された雰囲気の貯蔵施設がない限り(そして、もしあればそれを知っているでしょう)、これらの品種は保管するのに理想的ではありません。ルートセラーの保管については、ベルドボスクープ、カルミンデソナビル、ワインサップ、アーカンザスブラックなどの飼育用の家宝を探してください。適切に保管すれば、これらの昔のリンゴは6か月も長持ちします。最良の結果を得るには、各果物を新聞用紙またはティッシュペーパーで個別に包み、腐敗やカビがないか頻繁に確認してください。腐敗した果実をすぐに取り除き、残りの作物を良好な状態に保ちます。
  • 洋ナシ: 梨は木でよく熟さないので、貯蔵に理想的な果物です。厳しく、少し熟していないものを選ぶと、ダンジューなどの冬の品種は3〜4か月続くことがあります。それらは適切な保管で改善され、必要に応じて室温で熟すために一度に数個取り出すことができます。
  • マルメロ: これらを梨のように扱ってください。地色が緑色から淡い緑がかった黄色に明るくなり始めたら、しっかりと摘み取り、傷のないかさぶたのない果物のみを保管します。ほとんどの栽培品種から約2ヶ月の貯蔵寿命を期待してください。
  • 柑橘類: レモン、ライム、オレンジは冷蔵保管で非常によく保存できます。品種にもよりますが、2〜4ヶ月の貯蔵寿命を期待してください。皮の厚い柑橘類は、マイヤーレモンや温州みかんなどの皮の薄い品種よりも長持ちし、状態も良好です。
  • トマト: トマトが完全に成熟していて、霜が収穫を強制したときにちょうど着色し始めた場合、果実は通常、つるから熟します。ロングキーパーなどの保存品種を選択し、完全に成熟しているが熟していない傷のない果物のみを保管し、腐敗の兆候を注意深く観察することにより、新鮮なトマトをより長くテーブルに置いてください。可能であれば、果実が熟すときのあざを防ぐために、トマトの茎を下にして保管します。

ストレージカテゴリ

すべての農産物は、保管に最適な条件を備えています。これらの条件が満たされると、果物や野菜は可能な限り良好な状態で長持ちします。考慮すべき最も重要な2つのことは、温度と湿度です。

ほぼすべてのストレージは、次の4つのカテゴリのいずれかで最高の運賃を生み出します。

  • 冷たく湿った: ほとんどの根、貯蔵果物および緑の野菜はこれらの貯蔵条件から利益を得ます。冷たく湿った保管の目標は、農産物を氷点下にできるだけ近づけ、非常に高い湿度(華氏33〜34度、湿度90〜95%が理想的)で維持することにより、農産物の呼吸数を下げることです。
  • 涼しくてしっとり: ジャガイモは涼しく湿った環境でうまく機能します。40度と90%の相対湿度が理想的です。ジャガイモを氷点下に近い温度で保存すると、デンプンが砂糖に変換されます。柑橘類とグリーントマトもこれらの条件でよく保存されます。
  • コールド&ドライ: Alliumsは、気温が氷点下に近く、相対湿度が約65%である、低温で乾燥した保管環境の恩恵を受けています。
  • 低温乾燥: 冬カボチャ、サツマイモ、柑橘類などの温暖な地域や熱帯地域で発生した農産物は、氷点下に近い悪寒によって損傷を受けます。これらの作物は、冷蔵保管に最適です。冷気による損傷のリスクを冒さずに保管を延長するには、約50〜55度の温度が最適です。

ルートセラーは多くのスペースやお金を必要としません。多くの現代の家には、あまり面倒なことなく長期保管に適応できるスペースがあります。必要なのは、果物や野菜がよく保存されるもの、それらを自然に保存して長期間にわたって最高の品質を維持する方法、およびそれらのニーズを満たすスペースを家で探す意欲についての知識だけです。

この記事はに掲載されました オフグリッドでの生活、の編集者と作家によって作成された2018年の専門出版物 家庭菜園 マガジン。長期の農産物貯蔵に関するこの作品とは別に、 オフグリッドでの生活 再生可能エネルギー、種子のない植物の栽培、パーマカルチャーに関する話が含まれています。このボリュームを購入することができます、 家庭菜園 バックナンバーだけでなく、などの特別版 最高の家庭菜園 そして ベストオブアーバンファーム このリンクをたどることによって。

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