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私はここに、ビスケットとスコーンが同じ動物の異なる品種であることを宣言します。ビスケットは甘さが少なく、通常はショートニングやラードで作られますが、スコーンは甘く、通常はクリームで作られますが、準備方法は同じです。バターで作ったクリームビスケットと牛乳で作ったおいしいスコーンがあります。おそらく、最大の違いを生むのは象徴的な文脈です。ビスケットにはフライドチキン、スコーンにはティータイムです。
私はあなたがそれらを呼ぶものは何でもそれらを愛しています、しかし最近まで、私は生地を組み立てるための実行可能な方法をまだ見つけていませんでした。私にとっては、生地を丸めてブリキのビスケットカッターを使用すると、扱いすぎてべたつく混乱につながります。生地を丸く撫でてくさびに切ると、私の好みに合わせて大きすぎるビスケットができ、表面積が茶色くなりませんでした。
次に、コネチカット州ストーズの古いコミュニティクックブックで、以下のアプローチを発見しました。生地を長方形にパッティングし、正方形にカットすることは、レシピに関係なく、適切に機能するようです。ラズベリービスケットシュプリーム（下のレシピ）と同じように、ビールチーズビスケットにもこのテクニックを使用できてうれしかったです。まもなく、カボチャとリンゴのレシピで使用するようになります。
このレシピでは、無糖のベリーを生地にそっと押し込み、一度折りたたんでからビスケットを軽くたたいてカットしました。ベリーは乾いていることが重要です。そのため、洗う必要がある場合は、ザルで水をやさしく振り落とし、ペーパータオルで拭き取ってください。小さいブルーベリーや刻んだブルーベリーも試してみてください。新鮮な果物が入っているので、ジャムも必要ありません。ヤム！
オーブンを華氏400度に予熱します。ベーキングパンにパーチメント紙またはシリコンシートを並べます。
乾燥した材料を混ぜます。 2本のナイフまたはペストリーカッターで、小さなエンドウ豆のサイズになるまでバターを切ります。牛乳を追加します。混ぜすぎないでください。
生地を軽く小麦粉をまぶした板の上に置き、すべての小麦粉が組み込まれるまで軽く押し合わせます。生地を軽くたたいて、約6 x12インチの長方形に押し込みます。ラズベリーを生地にそっと押し込みます。生地を折り返し、再び長方形に形作ります。生地を小麦粉でコーティングした鈍いナイフで8つのビスケットに切り、粘着を最小限に抑えます。天板に置きます。
きちんと焦げ目がつくまで、約15分焼きます。
から適応したレシピ コミュニティ食器棚、 コネチカット州ストーズのストーズ会衆教会の女性フェローシップ、1957年。
