羊-他の乳牛



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ヘザー・スミス・トーマス

世界中で羊は肉や羊毛だけでなく牛乳のために飼育されており、伝統的に牛と山羊を合わせたよりも多くの羊が搾乳されてきました。

しかし、米国の乳用羊産業はまだ始まったばかりであり、羊乳チーズの米国での生産量は現在、年間約45万ポンドに過ぎず、世界全体のごくわずかな割合です。


詳細については
  • キャロル・デラニー、小型反芻動物の乳製品スペシャリスト
    バーモント大学持続可能な農業センター
    北米酪農羊協会書記
    (802) 656-0915
  • デビッドL.トーマス
    畜産学教授およびエクステンションシープスペシャリスト
    ウィスコンシン大学マディソン校農業生命科学部
    (608) 263-4306
  • イブ・バーガー
    ウィスコンシン大学マディソン校農学生命科学部スプーナー研究所研究員
    (715) 635-3735
  • 乳用羊シンポジウム
  • ウィスコンシン羊乳業協同組合
  • 北米酪農羊協会(DSANA)
  • ウィローヒルファーム
    羊の乳製品と手作りのフリース毛布
  • オールドチャタムシーファーディングカンパニー
    羊の乳製品
    (888)SHEEP-60
  • バーモントシェパードシープチーズ
    (802) 387-4473
    バーモントシェパードは、チーズがどのように作られているかを見る機会を一般の人々に提供するために、いくつかの「チーズ洞窟オープンハウス」を開催しています。ツアーには、チーズの試飲、チーズの洞窟のツアー、チーズの製造プロセスの説明が含まれます。訪問者は牧草地で乳製品の羊を見ることができます。

しかし、米国は年間7000万ポンド以上の羊乳チーズを輸入しています。輸入されたチーズは、専門のグルメ市場に行き、知識のある消費者の手に渡ります。このように、市場には国内生産を拡大する余地が十分にあります。

世界中の羊乳
羊の酪農は、ヨーロッパ、中東、地中海の多くの国々で重要な企業です。 50種類以上のチーズのほか、羊乳から作られたさまざまな種類のヨーグルト、アイスクリーム、バターがあります。

フランスでは、ロックフォールチーズは約100万頭のラコーヌ種の雌羊の乳から作られ、年間16,000トンのチーズを生産しています。ギリシャでは、毎年56万トンの羊乳が生産され、ヨーグルト、多くのチーズ(フェタチーズを含む)、約4,000トンのバターになっています。イタリア産の羊のチーズには、硬いペコリーノと軽くて新鮮なリコッタチーズが含まれます。マンチェゴはスペインの主要な羊のチーズです。

米国では、乳用羊産業は比較的新しいものです。 1980年代初頭、ウィスコンシン大学マディソン校の農業生命科学部の畜産学教授およびエクステンションシープスペシャリストであるデビッドL.トーマスによると、「Dr。ミネソタ大学のWilliamBoylanは、米国で最初の乳用羊を使った研究プログラムを開発しました。彼の研究プログラムでは、さまざまな国産の羊が商業的な乳製品生産に適しているかどうかを評価しました。彼のプログラムは、乳児用乳用羊産業に必要な情報を提供し、業界にある程度の露出を与えました。」 1982年、米国の乳用羊がミズーリ州ベセルで開催された世界羊フェスティバルで中心的な舞台となりました。すべての宣伝の結果、JoanSnyderが所有するニューヨーク州Stuyvesantを拠点とするHollowRoadFarmなどの民間の羊乳製品が登場し始めました。ミズーリ大学で開始された遺伝子研究は、その後ウィスコンシン大学に引き継がれ、ウィスコンシン州スプーナーにあるスプーナーリサーチステーションで継続されています。

現在、米国には約100の乳用羊牧場があり、群れは25〜250頭以上の雌羊であり、この数は徐々に増加しています。商業農場はメイン州、ペンシルベニア州、バーモント州、ニューヨーク州、ウィスコンシン州、オレゴン州、カリフォルニア州に広がっており、他にも数頭の羊を搾乳しているが生産者とは見なされていない農場がたくさんあります。

北米の乳羊協会は、ウィスコンシン、ニューヨーク、バーモント、ケベックの羊の酪農家のグループによって2002年に設立されました。彼らは、11月にコーネル大学で開催された2002年の五大湖酪農羊シンポジウムでチャーターミーティングを開催しました。

なぜミルクシープ?
羊乳は山羊乳と同様に、牛乳よりも小さな脂肪球の割合が高いため、消化が容易です。非カゼインタンパク質は牛乳や山羊乳の2倍であり、消化率も向上します。羊乳は真っ白で味わいが豊かで、牛乳や山羊乳よりも脂肪分やたんぱく質が多いため、甘みがあります。羊乳は自然に非常に濃厚です。ほとんどの羊乳はチーズやヨーグルトになりますが、クリーミーで濃厚なアイスクリームにもなります。羊乳から作られたチーズは、山羊や牛の乳チーズよりもクリーミーで熟成が穏やかで、独自の風味、食感、香りがあります。

多くの家庭菜園の家族は羊を数頭飼っています。地元の牛乳市場が存在する場合、それらを搾乳することで追加の収入が得られる可能性があります。羊は最小限の飼料サプリメントで辺境の土地で繁栄し、羊毛、肉、牛乳から3倍の収入を得ることができます。羊の乳搾り、チーズの製造、販売など、すべて自分で行う家族もいますが、単に牛乳を加工業者に販売する家族もいます。

雌羊は手で搾乳することができますが、大きな群れの場合は搾乳機が不可欠です。羊は、小さな乳頭カップとより高速なパルセータ(搾乳速度を調整する)を備えた牛または山羊の搾乳器で搾乳できます。羊の搾乳については、米国製ではないため、通常、適切なパルセータを輸入する必要があります。北米酪農羊協会(DSANA)

70人を超えるアメリカ人とカナダ人の会員を擁する北米酪農羊協会(DSANA)は、2002年11月、ニューヨーク州イサカのコーネル大学が主催する第8回五大湖酪農羊シンポジウムでチャーターミーティングを開催しました。

この組織は、フランスの何世紀も前の乳用羊協会や、1982年に故オリビアミルズによって設立された英国羊乳協会と比較すると、新参者です。しかし、米国選手権(ウィスコンシン)や世界選手権(シカゴ)などのチーズ大会や、アメリカチーズ協会が主催する大会で毎年成功を収めていることから、北米の乳用羊の飼育とチーズ作りは正当性を増しています。

北米の乳用羊協会の詳細については、www.dsana.orgにアクセスしてください。

羊乳は保存状態が良く、山羊乳や牛乳とは異なり、品質を損なうことなく冷凍保存できます。小規模酪農場は、加工または工場への輸送に十分になるまでそれを収集して凍結することができ、加工業者は月に1回だけ小規模生産者から牛乳を受け取ることがあります。

搾乳品種
世界中の主要な乳製品の品種は、アワシ(イスラエル)、キオス(ギリシャ)、東フリージア(ドイツ)、ラコーヌ(フランス)、マンチェガ(スペイン)、サルダ(イタリア)です。しかし、ウイルス性疾患のスクレイピーが蔓延するリスクがあるため、現在、これらのいずれも生きた羊として米国に輸入することはできません。米国とカナダは、厳格な健康プロトコルの下で、一部の国から特殊な乳製品の精液と胚を輸入することができます。これらの努力による繁殖により、東フリージア種とラコーヌ種の羊は米国とカナダで入手できます。

1980年代、現代の羊の搾乳が始まったばかりの頃、アメリカの生産者は東フリージア種の輸入品と国産の肉や羊毛の品種を使って生産しました。その中には他の品種よりも牛乳を生産するものもありますが、特殊な乳製品ほどよくはありません。ヨーロッパと中東の。

JoelとCindyTeuscherは、アイダホ州ジェノバの北西部で最初の近代的な米国の羊の乳製品の1つを開始しました。ジョエルは1970年代に登録済みのコロンビア種の羊を飼育し始め、サフォーク、ランブイエ、ドーセット、ポリペイ、ナチュラルカラーの羊を群れに加えました。彼は1992年3月に、古い家族の乳牛舎と200頭の羊の群れを使用して酪農経営を開始しました。彼は後でミネソタ州ヒンクリーの加工工場に出荷するために牛乳を冷凍しました。クリーンの女王

乳用羊の清潔さと乳房の健康は非常に重要です。体細胞数(SCC)は、牛乳中の白血球数の尺度です。個々の雌羊の乳汁中のSCCは、彼女の乳房の健康状態を示し、バルクタンク乳汁SCCは、羊の群れの乳房の健康状態の一般的な状態を示します。

体細胞は常に牛乳に存在しますが、感染性病原体が乳房に侵入したとき、または乳房が損傷したときにSCCが上昇します。 SCCの上昇の主な結果は、生乳の品質の低下であり、これは牛乳の処理に影響を及ぼします。

清潔で乾燥した乳頭を搾乳することは、SCCと乳房の感染を減らすために非常に重要です。乳頭全体を覆う乳頭消毒剤を塗布し、搾乳前に1回使用のタオルで拭いて乾かします。搾乳直後に乳頭消毒剤を塗布します。

乳房や乳頭がさらされる細菌の負荷を最小限に抑えるために、乾燥した清潔な施設を維持します。また、ペンがしっかりと寝ていることを確認してください。

出典:カナダ、オンタリオ州、農業食品省

ウィスコンシンの酪農の詳細…

Teuschersは、子羊を1頭だけ授乳した雌羊の方が乳房炎の発生率が高いことを発見しましたが、Joelは、子羊の成長中に1日1回搾乳し、その乳を孤児の子羊に与えることで問題を解決しました。その後、子羊を搾乳してから30日後に搾乳を開始し、子羊を離乳させました(子羊は出生直後に穀物で開始されたため、離乳プロセスにストレスはありませんでした)。

Teuschers氏によると、一部の雌羊は搾乳の気質が悪かったとのことです。ほとんどの人は穀物を食べるためにためらうことなく納屋にやって来ましたが、抵抗して取り扱われたくない人もいました。サフォークは他のいくつかの品種よりもフェアリングが良く、乳房や脚の羊毛が少ないため、掃除や搾乳も簡単です。 Teuschersは、搾乳するよりも子羊を育てる方が雌羊の一部を残したほうがよいことに気づきました。

1980年代にミネソタ大学の乳用羊プロジェクトを遺伝子研究のために開始したウィリアムボイラン博士は、さまざまな品種から、120日間の泌乳サイクルあたり雌羊1頭あたり平均125ポンドの牛乳を摂取しました。これらの雌羊は、子羊が30日齢で離乳してから、雌羊が乾くまで搾乳されました。ミネソタの酪農プロジェクトで最高の搾乳雌羊はサフォーク(平均143ポンドの乳)でしたが、ボイラン博士が授乳サイクルあたり平均159ポンド以上の乳を含むリドーカナダの雌羊を取得しました。

牛乳生産の改善
品種改良と大量淘汰により、あらゆる品種の搾乳能力を向上させることができます。これには、米国の乳用羊も含まれます。 1990年代初頭、米国の生産量は雌羊1頭あたり平均97〜170ポンドでしたが、現在、一部の米国の羊は200日間の泌乳サイクルで500ポンドを生産しています。今日、東フリージア種、ラコーヌ種、交配種の雌羊がいる群れの中には、平均500〜600ポンドの牛乳があります。ヨーロッパと地中海の乳用羊は300〜1,400ポンドを生産しますが、これらの品種の多くは現在米国の酪農家が利用できないため、アメリカの生産者は品種の生産を改善する方法を継続的に模索しています。

羊の酪農家は、グループ繁殖、ラムサークル、人工授精を使用して、多くの地域の最高の羊を共有することにより、遺伝的改善を加速することができます。グループ育種は、同じ目標を持つ複数の生産者が協同組合を形成するシステムであり、ニュージーランド、オーストラリア、南アフリカ、英国の羊産業で使用されています。グループ繁殖では、すべての動物のパフォーマンスが評価され、最高の雌羊と雄羊が、協同組合のブリーダーの1人によって管理されている核繁殖群に入れられます。最高の雄羊は核の群れの中で使用され、次善の羊はグループのメンバーに行きます。グループのメンバーは毎年最高の交換用雌羊を核に送り続けます。このシステムは、従来の群れ内選択よりも協力群れの遺伝的改善率が最大2倍になる可能性があります。

雄羊の輪では、近くに住む乳用羊のブリーダーのグループが繁殖期に互いに雄羊を共有し、それらを回転させます。人工授精は遺伝的改善を加速するためのより簡単な手段ですが、雌羊の生殖管の解剖学的構造と冷凍ラム精液の品質が理想的とは言えないため、費用がかかる可能性があり、常に信頼できるとは限りません。

今日の羊の酪農
デビッドとシンシアメジャーは、バーモント州パットニーで羊の乳製品であるバーモントシェパードを運営しています。経験豊富なチーズメーカーから直接学ぶためにフランスのピレネー山脈を訪れた後、1988年に羊の搾乳とチーズの製造を開始しました。 「私たちの事業は成長し、現在、牧草地がある季節ごとに170頭の羊を搾乳しています」とDavidは言います。彼らは、バーモントシェパードチーズ、熟成した生乳羊チーズ、および牛乳から2種類のチーズを製造しています。 「私たちはこの地域の他の羊の乳製品と協力して、チーズの共同養生を行っています」と彼は言います。メジャーは常に羊の飼育を望んでいましたが、1980年代の羊毛と子羊の低価格により、チーズ市場を探索するようになりました。ウィスコンシン羊の酪農

米国の100の酪農羊牧場のうち、ウィスコンシンは25をホストしており、国内最大の羊乳生産国となっています。ウィスコンシン羊乳業協同組合は、国内で唯一の羊乳製品協同組合です。 1996年に設立され、中西部の20の加盟農場で生産された牛乳を販売しています。 (2002年には約42万ポンドの羊乳を100ポンドあたり約60ドルで販売しました。)牛乳をプールすることにより、チーズメーカーに商業生産のために十分な量を提供し、安定した市場を確保できます。

大学の専門家は、羊の乳製品が生産を標準化し、牛乳の品質をテストするシステムを開発し、ブランド製品に向けて取り組むのを支援してきました。ウィスコンシン大学マディソン校の科学者は、遺伝子研究を支援しています。農業生命科学部のデイブ・トーマスは、米国でヨーロッパの乳用羊を設立し、評価しています。 「1990年代初頭まで、この国には真の乳用羊はありませんでした」とトーマスは言います。 「生産者は、子羊と羊毛の生産のために選択された品種しか持っていませんでした。それは肉用牛で乳牛を始めようとするようなものです。」

1993年に、大学は2つの東フリージア種の雄羊を購入することができました。トーマスは交配を始め、雑種が非雑種の2倍の牛乳を生産することを発見しました。 1998年に大学はラコーヌ種の羊を入手し、今日この研究群はウィスコンシン州北部のスプーナー農業研究ステーションに保管されています。

「関心が高まっており、小規模農家が何年にもわたって山羊を搾乳してきた方法で羊を搾乳する人がたくさんいます」とデビッドは言います。メジャーは、選択的な繁殖によって牛乳の生産量を大幅に増やし、現在では、レストラン、専門食料品店、通信販売、インターネット販売、および農場で販売する収益性の高い製品を手にしています。 「農家」のチーズの需要により、彼らは他のバーモント州の農家に羊の乳搾りと生チーズの作り方を教えるようになりました。 1995年に、彼らは将来の乳用羊農家のためにワークショップと6週間のインターンシップを実施し始めました。

メジャーは、「チーズの洞窟」と呼ばれるかつてのリンゴ貯蔵施設で4〜8か月間チーズを熟成させます。チーズの各ホイールを1日おきに回してブラッシングし、風味を最大限に引き出します。バーモントシェパードチーズは、1993年から1999年まで、アメリカンチーズソサエティによってファームハウスシープのミルクチーズのトップ2に一貫してランクインしました。また、2000年にカリフォルニアで開催されたアメリカンチーズソサエティの年次大会で「ベストオブショー」を受賞しました。羊のミルクチーズ、2001年の米国選手権チーズコンテスト。

メジャーが羊を搾乳した最初の年、各雌羊は2か月強の搾乳で平均60ポンドの牛乳を生産しました。 2000年までに、6か月の搾乳期間の平均生産量は雌羊1頭あたり最大340ポンドでしたが、現在は500ポンドです。 「違いは、遺伝学の改善と管理の改善によるものです。私たちの農場での生産量は年間20〜30%増加しています」とDavidは言います。

羊乳牛に比べて羊の乳量は少ないですが、羊の乳製品への投資は少なく、羊乳は牛乳の5倍の値段で売られています。自分の牛乳を処理したり、その市場を見つけたい羊生産者にとって、羊の酪農は群れからの収入を増やす方法になり得ます。

著者について: ヘザー・スミス・トーマスは、アイダホ州サーモンを拠点とする牧場主兼フリーランスのライターです。

この記事は、2003年6月/ 7月号に最初に掲載されました。 家庭菜園マガジン。地元のニューススタンドまたはタックアンドフィードストアでコピーを入手してください。 ここをクリック HFを購読します。


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