大きなスープ



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ジュディス・ハウスマンによる写真

それらの庭の野菜を使い切る方法が必要ですか?それらをスープポットに投げます。

空気は涼しく、庭はよろめき、私たちの好みは変わりつつあります。私たちの味覚と本能を信頼し、レシピなしで飛んで、自由に味付けして、すべてをスープポットに投入する時が来ました。ミネストローネは純粋主義者向けではありません。

まず、ソフリットがあります。つまり、不可欠なタマネギとニンニクの家族、そしてそれらのあらゆる形態(エシャロット、リーキ、シポリーニなど)があります。また、多産のコショウの家族:ベル、ロング、ハンガリアン、ワックスなど。非常に熱いものに注意してください—彼らは本当に引き継ぐことができます。それらを粗く切り刻み(これは繊細で小さなみじん切りの場所ではありません)、大きくて重い鍋にオリーブオイルで玉ねぎとニンニクを入れて柔らかくします。あなたが見つけることができるスライスされたセロリとフェンネルを投げます。そしてにんじん。にんじんもお忘れなく!

冷蔵庫やキッチンのカウンターでワインを探しましょう。赤でも白でもかまいません。液体が少し蒸発するまで待ち、火を弱め、ランダムなトマトをたくさん落とします。私は芯を取りますが、皮をむきませんが、多くの人は皮をむきます。とろとろ鍋にゴージャスな色が出ているのではないでしょうか。

最後のズッキーニまたは黄色のカボチャをさいの目に切って、最後の緑またはワックスの豆を傾けて切り、新しいジャガイモを小さな立方体にさいの目に切って、均等に調理します。それらの野菜が半柔らかくなるまで調理するとき(1つまたは2つをスプーンで取り出してテストするだけです)、チャード、ケール、キャベツなどの刻んだ野菜と、チンゲン菜、白菜、タアサイなどのアジアの野菜も追加します。私が省略している庭の掃除は、ビートと冬カボチャだけですが、気に入った場合は入ります。それはあなたのミネストローネです。

この頃、スープが好きな場合はスープを追加するか、このビッグスープベースを冷凍して解凍時にスープを追加するかを決めることができます。でんぷんを別々に調理することもできます。玄米、大麦、全粒粉マカロニも美味しいです。また、インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆、黒豆を別々に調理するか、代わりに調理済み豆の缶を開けて水気を切る必要があります。でんぷんや豆は、鍋で直接調理し、冷凍庫で多くのスペースを占める場合、スープから液体を吸収します。

ぎりぎりのフィネスはハーブです。私はいつもスープに引き裂くためにたくさんの見捨てられたバジルを持っているようですが、オレガノ、パセリ、ロバージュ、ローズマリーもこのミックスで素晴らしいです。塩こしょうをお好みに合わせて調整してください。

ミネストローネを凍らせる場合は、クォートのジッパーで閉じたバッグを使用するのが好きですが、このスープオブライフの少なくとも一部をすぐに食べないのは残念です。実際、ミネストローネは素晴らしいパーティー料理になります。あなたのゲストがストーブからすぐに泡立つビッグスープのボウルをひしゃくさせてください。次に、テーブルに飾りのボウルを配置します。粉チーズ、ペスト、ローストガーリッククローブ、アンチョビ、さいの目に切ったブラックオリーブ、自家製ガーリッククルトンです。いくつかの種類のハーブバターとパンを提供します—私はコーンマフィン、無愛想な農民のパン、そしておそらくクルミ全粒粉の丸いものが好きです。素朴な赤ワイン、サイダー、季節のビールをたっぷりと注ぎます。カードを正しくプレイすれば、誰かが自発的にアップルクリスプをデザートに持ってくることさえあるでしょう。

タグ庭の野菜、ニンニク、空腹のロカボア、ジュディスハウスマン、ロカボア、ミネストローネ、玉ねぎ、トマト、野菜、ズッキーニ


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